Третий адвент
и булочки с шафраном
Ах, как же я хотела их испечь! Вышли супер, только форма смешная вышла, надо тренировать! Уже постфактум, зато проверено, ловите рецепт, пеките булки!
Сегодня в программе булочки, которые скандинавы начинают печь ко Дню Святой Люсии и пекут почти весь декабрь. У них прекрасный жизнерадостный цвет, они отлично подходят к горячему вину по вечерам и к завтраку, если намазать их маслом.
Lussekatter, шафрановые булочки
0,5 г порошка шафрана или большая щепотка нитей шафрана
200 мл молока
25 г свежих или пакетик сухих дрожжей
75 г сахарной пудры
½ чайной ложки соли
примерно 400-500 г муки, плюс немного для подпыла
100 мл греческого йогурта комнатной температуры
1 яйцо
100 г мягкого сливочного масла
горстка вкусных, сочных изюминок
1. Если вы используете нити шафрана, замочите их в молоке, чтобы оно приобрело насыщенный желтый цвет.
2. Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 37-38°C. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут, поэтому тщательно контролируйте температуру. Если используете сухие дрожжи, снимите молоко с огня, добавьте дрожжи и оставьте на 15 минут, чтобы активировать дрожжи. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в молоко. Тщательно перемешивайте, пока дрожжи не растворятся, затем добавьте порошок шафрана, если используете.
3. Добавьте сахар и снова перемешайте в течение минуты. В отдельной миске смешайте соль и муку. Затем добавьте к молоку часть муки и соли, йогурт и половину яйца и хорошо перемешайте. Добавьте сливочное масло и, продолжая перемешивать, постепенно добавляйте оставшуюся муку. Вам понадобится около 400 г муки, но точное количество будет зависеть от консистенции теста. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет липким, но не слишком липким! Слишком много муки сделает булочки сухими, и вы всегда можете добавить еще муки после того, как тесто поднимется.
4. Если используете электрический миксер с крюком, месите тесто примерно 5 минут, или вручную — 10 минут. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 30-40 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, используя столько муки, сколько необходимо. Разделите тесто на 12-15 равных частей. Скатайте каждую часть в длинный валик в руке, затем положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и придайте ему S-образную форму. Дайте ему подняться еще раз в течение 25 минут.
6. Разогрейте духовку до 200°C. Положите по одной изюминке по краям булочки (по две изюминки на каждую булочку), затем слегка смажьте оставшимся яйцом и выпекайте 10-12 минут.
Булочки должны слегка подрумяниться сверху, но не слишком сильно — если они начнут зарумяниваться, возможно, потребуется уменьшить огонь.
7. Выньте из духовки и накройте чистым, слегка влажным полотенцем, чтобы они не высохли.
Ешьте эти булочки в декабре, особенно в воскресенья перед Рождеством, и пейте согревающий глегг.
Puss och kram!